La carte printemps du restaurant
Les créations de Sylvain Steiner
ENTRÉES
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Coques et palourdes en marinière, écume de parmesan, jeunes pousses de moutarde et salicorne |
16€ |
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Premiers bourgeons et brunoise de fin d’hiver |
14€ |
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Ciabatta grillée, œufs de caille croustillants, mayonnaise à l’huile d’olive de truffe et poitrine fermière |
15€ |
PLATS
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Médaillons de lotte comme pochés à l’huile d’olives noires torréfiées, crémeux de topinambour, racines de capucine |
26€ |
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Longe de porc fermier du Cantal, fumée, mousseline de choux fleur, navets rôtis au miel et poires, mousse de lait d’amande |
24€ |
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Filet de canette, frites de patates douces aux baies roses et purée de racine de cerfeuil, sauce bigarade |
24€ |
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Assiette végétarienne |
22€ |
DESSERTS MAISONS
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Complicité chocolat noir, gingembre et crème montée saveur tonka, thé matcha. |
11€ |
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Meringue citronnée, poires marinées et crème de Bresse, noix de Pécan caramélisées |
11€ |
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Crème brûlée pralinée et confit d’orange. |
9€ |
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Fromages affinés de chez Vergne (M.O.F. 2019) |
11€ |