La carte du restaurant
- Hiver -
Une carte au gré du marché...
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Entremet de foie gras mi-cuit, whisky et cacao, pain d’épices, gelée de pommes, brunoise |
15€ |
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Tartare de taureau race di biou, manade de Bellegarde |
12€50 |
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Ceviche de sandre, siphon de clémentines, fenouil confit, vinaigrette moutardée, agrumes, chips de vitelotte et endive rouge |
10€50 |
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Risotto cèpes châtaignes |
12€50 |
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Jambonnette de cochon confite, tombé de choux chinois
et champignons des bois, jus épaissi |
15€50 |
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Pigeon royal, mousseline de choux, ail et cuisse confite au thym, sauce myrtille, vin rouge et chocolat |
28€ |
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Noix de St.Jacques, mini fenouil, roulé de carottes pourpres et carottes oranges. Siphon agrumes, sauce champagne |
25€ |
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Demi-langouste rôtie au four, crème de piquillos, endive braisée et lard de colonnata |
28€ |
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Fromage de chez Vergne (MOF) |
11€ |
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Chou pâtissier, crème montée mascarpone, pamplemousse, craquelin pistache |
11€ |
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Moelleux au chocolat, cœur coulant myrtilles, sirop de myrtilles, glace au cèpe |
12€ |
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Poire pochée au safran, crumble de fenouil, siphon safran, glace à la vanille de Madagascar, amandes torréfiées |
13€ |